FREIXENET
TP de ORO al mejor Anuncio
El pasado 10 de febrero 2009 tuvo
lugar
En la foto Jordi Dasca
(izquierda), director de JWT Madrid y Joan Vaqué (derecha), responsable de la
delegación de Freixenet en Madrid.
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AMABLE PRIETO MONTERO
Un Socio ilustre de ANAC
El
empresario de hostelería Amable Prieto Montero, y Socio de ANAC, ha sido
elegido Presidente del Bailiato Nacional de España de la famosa organización
Amable Prieto se formó en la rama de hostelería en Suiza,
entre los años 1961 y 1974. Pertenece a
Esta Cadena de nivel internacional cuenta en España con cuatrocientos miembros
procedentes de la hostelería y de
empresas de otros sectores. En total son cincuenta los hoteles que en nuestro
país pertenecen a
BREVE HISTORIA DE LA CHAÎNE DES RÔTISSEURS
Esta sociedad está presente en 120 paises con más de 90.000 miembros. Su historia empieza ya en el año 1248 en Francia bajo el reino de Luis IX, con la creación del gremio de asadores cuyo privilegio consistía en poder asar ocas y otras aves muy apreciadas en aquella época.
Así vivió siglos de desarrollo con su consagración en
1610 como Real Cofradía de Asadores siempre bajo el signo común del progreso
del arte culinario y los lazos de confraternización. En el
año 1798 y en tiempos de
No es hasta 1950 cuando renace con toda su fuerza
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Desde el aperitivo al postre, el cava puede ser el acompañamiento perfecto de las próximas comidas navideñas. Los
cocineros Javier Sancho y Ernesto Álvarez de la Torre así lo confirman
MADRID. ¿Ha diseñado ya los menús para las próximas fiestas navideñas? ¿Carne, pescado, marisco, foie, pasta...? Sorteado este primer escollo, en la planificación también tendrá que decidirla bebida que acompañará a cada plato. Para facilitar este eterno dilema, el Instituto del Cava ha presentado recientemente un singular recetario con este versátil vino espumoso como protagonista.
En lugar de encontrarnos las
recetas en papel, los cocineros Javier Sancho y Ernesto Álvarez de
Y es que esta bebida puede ser el acompañamiento perfecto para todos los platos de una comida, desde el aperitivo a los postres, pasando por marisco, pescado, pasta, fruta o foie. Como destacan desde el instituto del Cava, un grado de acidez equilibrado y la presencia del gas carbónico son los responsables de la buena asociación del cava con los alimentos. Sin embargo, las formas de combinar con los diferentes platos dependerá de la afinidad -cuando los gustos similares se refuerzan- o de la complementariedad -cuando sabores opuestos se compensan-.
Salado y amargo
Por tanto, el cava marida bien con los sabores dulces gracias a su efecto efervescente, que produce un balance interesante. Es decir, la acidez del gas carbónico mitiga la sensación dulce y ésta, a su vez, compensa la acidez. También es un acompañamiento ideal para los sabores salados y amargos, que se acentúan al combinarse con el cava, y para los alimentos grasos, que reducen su sensación oleosa gracias al carbónico. Respecto a los sabores ácidos, combinan mejor con los cavas que contienen menos gramos de azúcar por litro que cualquier otro espumoso.
Tras la teoría llega la práctica, y los cocineros proponen para este singular maridaje seis platos y seis postres. Comenzamos con la «Crema de coliflor con ostra en gelée de agua de mar», cuya textura gelatinosa y aroma requieren el frescor y los toques cítricos del cava brut nature. Seguimos con los «Canelones de mango rellenos de buey de mar, con vinagreta de especias», que se combinan con los aromas primarios -piña y pera- del cava joven brut reserva que dejan la boca fresca e invitan a continuar con la tapa.
Cambiamos a los mariscos.. En este apartado, los «Moluscos rehogados con espinacas» y las <Vieiras-con boletus y jugó de carne» maridan perfectamente con un cava brut nature. En la primera tapa logra potenciar los aromas del mar, y en la segunda ofrece una gran consistencia para soportar la fuerza gustativa de la vieira, a la vez que la acidez y el carbónico ayudan a contrarrestar la sensación grasa del molusco. Para el <Arroz negro con chipirones a la plancha y espuma de alioli> se ha elegido un cava brut reserva, ya que la potencia aromática de este plato así lo requiere. Por su parte, el <Foie con mango a la plancha y puré de orejones y aceite balsámico> se acompaña con un cava rosado que compensa la sensación grasa del foie.
También en el postre
Y llegamos a los postres, que se maridaron con dos cavas
gran reserva cuya característica principal es el mayor contenido de azucar para que no sea
demasiado agresivo con su dulzor. Para el <Anais>-pastel
de chocolate blanco, leche y nata relleno de frutos rojos- se seleccionó un
cava brut gran reserva cuyo contenido de azucar es de
Con estas propuestas, ya
pueden animarse a combinar sus platos navideños con un delicioso producto cuya
clave de sabor y aroma está en las burbujas.
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COMO AFECTARÁ EL CAMBIO CLIMATOLÓGICO A LOS VIÑEDOS EN EL MUNDO
No cabe lugar a dudas que el cambio climatológico por su efecto invernadero modificará a medio y largo plazo las condiciones medio ambientales y de microclimas endémicos de muchas zonas de producción vinícola importante en el mundo.
Estas condiciones medioambientales se traducirán en profundas modificaciones climatológicas que afectarán por su pluviometría y aumento de las temperaturas a muchas regiones del mundo, y en el caso concreto de Europa a zonas del norte donde actualmente los viñedos implantados en las mismas no reúnen las condiciones adecuadas para obtener de ellos buenos caldos.
Este desplazamiento de las condiciones medioambientales hacia el norte de Europa afectará a todos los países mediterráneos (España, Francia, Italia,... etc.) donde la producción de sus caldos perderán la calidad que actualmente tienen, frente a la calidad que conseguirán otros países del norte que actualmente no la tienen.
Este cambio en las condiciones climatológicas traerá también como consecuencia en lo que la uva se refiere, que esta no alcance el grado de madurez adecuado provocando un incremento inadecuado de su contenido en alcohol y en los caldos blancos, base de nuestro cava, la frescura que actualmente tienen.
Según los enólogos expertos en el sector de la viticultura, estos cambios climatológicos traerán como consecuencia:
- Adelanto de vendimias coincidiendo con las altas temperaturas del verano.
- Eventos climatológicos individuales (invierno - verano)
- Períodos de crecimiento y maduración más largos.
- Alteraciones de los procesos fenológicos.
- Alteración de los perfiles de maduración.
-Cambio en la incidencia y tipo de enfermedades.
- Cambio en niveles de azúcar, potencial alcohólico, acidez, madurez fenólica, pigmentación,...
- Fermentaciones.
- Correcciones en bodega.
Así pues, estos cambios hídricos y térmicos modificarán por tanto en términos generales la calidad de nuestros caldos y traerán como consecuencia que los viticultores tengan que plantearse seriamente la adaptación de sus viñedos a unas técnicas de cultivo distintas, para conseguir el grado de microclima que han tenido hasta ahora a base de riegos y artilugios que conserven su humedad.
Por todo ello, y por muchas más cosas, la sociedad debe de mentalizarse reclamando a sus respectivos gobiernos la aplicación de medidas que contribuyan a mejorar las condiciones que minimicen y/o paralicen el efecto invernadero al que vamos abocados si seguimos así.